Tau kawg, kev muaj peev xwm ntawm cov lus hauv nruab nrab nruab nrab tau ncaj qha rau kev ua liaj ua teb - cog cog thiab tsiaj txhu. Ntawd yog, nws nyuaj rau noj sturgeons qhov uas tsis muaj Volga, thiab, yog li, cov txiv hmab txiv ntoo tsis tu ncua nyob ntawd, qhov twg txiv hmab tsis loj hlob. Nws tsis yog tsis muaj dab tsi uas Klyuchevsky hais tias peb txhua tus tuaj tawm ntawm cov nplej, thiab Suav hais tias "yog koj tub nkeeg, ces qhov no yog nplej." Qhov no txiav txim siab tsis yog tsuas yog kev lag luam, tab sis kuj yog kev coj noj coj ua ntawm no lossis tib neeg, thiab tom qab ntawd kev xav ntawm lub tebchaws loj hlob tuaj ntawm nws.
Barbecue nyob rau hauv Nrab Hnub nyoog twb paub lawm, txiav txim los ntawm cov duab ntawm "Paj ntaub Bayesian". Peb tsis paub yog tias cov nqaij tau marinated ua ntej ua noj, tab sis nws tau ua raws nraim ntawm skewers thiab ntawm coals. Tab sis cov tub rog tau noj nws ntawm lawv tus kheej daim thaiv, muab lawv tso rau tshwj xeeb tshis!
Yog li, thaum pib ntawm Nrab Hnub nyoog, nws yog kev yug menyuam yaj uas dhau los yuav luag yog txoj haujlwm tseem ceeb ntawm cov neeg ua liaj ua teb hauv ntau lub tebchaws. Lawv tau ntxim nyiam, yooj yim rau noj, thiab ntxiv rau, lawv muab nqaij, mis, thiab ntaub plaub. Los ntawm txoj kev, nws yog rau cov ntaub plaub uas lawv tau muaj nuj nqis. Cov nqaij ntawm cov yaj ntawm lub sijhawm ntawd nyuaj. Qhov tseeb yog cov pab tsiaj yaj tau tsav mus ntev, cov yaj tau ntsib kev siv lub cev zoo, uas tsis txhim kho lawv cov nqaij zoo.
"Phau Ntawv Zoo Tshaj Plaws ntawm Teev Sijhawm ntawm Duke ntawm Berry", txwv tsis pub "Cov Ntawv Zoo Nkauj ntawm Teev Sijhawm ntawm Duke of Berry", thaum pib xyoo pua 15th. Khaws cia hauv nruab nrab ntawm Cloisters, Metropolitan Museum of Art, New York. Hauv qhov me me no, Duke of Berry tau txaus siab rau lub tsiab peb caug.
Tab sis twb tau nyob rau xyoo pua 15th, txiav txim los ntawm cov zaub mov txawv ntawm phau ntawv qhia ua lus Askiv, kws ua zaub mov twb paub yuav ua li cas tig cov nqaij ua tsis haum rau cov zaub mov rau hauv cov khoom lag luam tiav. Lawv zom cov menyuam yaj rau hauv cov nqaij minced, sib tov nws nrog qe qe, pob txha pob txha thiab txuj lom. Qhov tshwm sim yog qhov loj, los ntawm cov neeg Askiv tau ua cov nqaij menyuam yaj, thiab cov nqaij ci ci ci tau ci hauv lub lauj kaub nrog ntxiv ntawm ale, seasoned nrog marjoram thiab cinnamon. Niaj hnub no, nws yooj yim heev los tshuaj xyuas seb nws qab heev npaum li cas - noj thiab stew yaj hauv npias tsaus ntuj, ntxiv txhua qhov txuj lom tshwj xeeb. Qhov txaus siab, ale nws tus kheej tau paub txij li xyoo pua 8.
Cov duab zoo ib yam, tab sis loj dua (tawg). Greyhound dev tab tom khiav ncig lub rooj. Ib tus neeg ua mov ci nrog riam txiav lub cev tuag ntawm qee tus tsiaj … Nws yog qhov ua tau zoo uas cov no yog dormouse kib hauv zib ntab. Rau luav, tias lawv tsawg heev!
Zoo, cov khoom nws tus kheej kuj tau paub nyob hauv Europe ntev heev. Yog li, ib qho ntawm qhov tau hais ntxov tshaj plaws ntawm pate yog cov lus dab neeg hais txog yuav ua li cas cov neeg nyob hauv nroog Chartres tau pub cov tub rog ntawm Attila nrog lub pate loj, yog li sim ua kom txaus siab rau lawv. Cov neeg kov yeej tau siv pâté kom lawv ua tiav thiab, ua tsaug rau kev kho, txiav txim siab tsis ua kom lub nroog puas tsuaj.
Cov neeg tau kawm sai heev los ua cutlets thiab tib lub pob ntawm cov nqaij minced, tab sis nyob sab hnub tuaj Europe lawv tau pib ua zrazy lossis "puv cutlets" los ntawm cov nqaij minced. Cov ncej, hais txog kev sau cov peev txheej ntawm XIV xyoo pua, sib cav tias txawm tias zrazi tau paub hauv tebchaws Poland. Txawm li cas los xij, qhov no tsis yog cov zaub hauv zos: nws ntseeg tias ntau lub tais diav ntawm Italian zaub mov tau coj tuaj rau Poland los ntawm tus poj niam ntawm tus huab tais Polish Sigismund I, tus ntxhais huab tais ntawm Milan, poj huab tais ntawm Poland thiab Grand Duchess ntawm Lithuania xyoo 1518- 1556. Bona Sforza. Ntawd yog, nws twb yog lub sijhawm sib txawv me ntsis …
Charles V lub tsiab peb caug hauv Sage. Cov tais diav los ntawm chav ua noj tau nqa hauv qab npog kom lawv tsis muaj sijhawm txias, vim tias chav ua noj hauv tsev fuabtais thiab tsev fuabtais tau npaj tseg ntawm tus tswv chav.
Zoo, muaj nqaij minced thiab hnyuv ntawm tes, nws tsis nyuaj rau kawm paub yuav ua li cas ua hnyuv ntxwm. Txawm li cas los xij, tsis muaj ib yam tshiab tau pom nyob hauv Nrab Hnub nyoog. Cov hnyuv ntxwm, raws li cov khoom lag luam khoom noj, tau paub txij li lub sijhawm immemorial, thiab cov ntaub ntawv hais txog nws tuaj yeem pom hauv qhov chaw tsis yog ntawm Ancient Greece thiab Rome, tab sis kuj yog Babylon thiab Ancient Tuam Tshoj. Tab sis nws yuav tsum tau sau tseg tias nyob hauv nruab nrab Europe Europe hnyuv ntxwm yog cov khoom tsis tshua muaj neeg thiab kim heev, vim nws xav tau ntau txoj haujlwm thiab txuj ci los ua noj.
Spit roast. "Decameron", 1432. Ib zaug ntxiv, nco txog Dumas tsis txawj tuag: "Gusini shir, qab heev nrog jam!" Brrr …
Tsis muaj nqaij txaus rau hnyuv ntxwm, thiab zaub nyoos raw khoom, piv txwv li, taum taum, tau nquag ntxiv rau hnyuv ntxwm. Hauv Milan xyoo pua 16th, lo lus "cervelat", piv txwv li, tsuas yog txhais tau tias - "hnyuv ntxwm nrog nqaij", uas hais txog nws lub meej mom. Daim ntawv qhia cervelat qub tshaj plaws hnub rov qab rau tib xyoo. Cov hnyuv ntxwm no tau ua los ntawm nqaij npuas nrog ntxiv cov lard thiab cheese, thiab cov nqaij minced tau ua kom zoo nrog cov txuj lom - qhiav, cinnamon, cloves, thiab nutmeg. Qhov txaus siab, lub sijhawm ntawd, cervelat tsis haus luam yeeb, tab sis scalded nrog dej npau.
Peb Hlis. Plowing rau nyuj. Tshooj ntawm "Phau Ntawv Zoo Tshaj Plaws ntawm Teev Sijhawm ntawm Duke of Berry".
Txawm li cas los xij, cov khoom tseem ceeb ntawm cov ntxhuav hauv cov tsev pheeb suab ntaub yog "tais los ntawm nqaij." Zoo, cia peb hais tias, tag nrho cov nqaij npua roasted lossis nws lub taub hau. Tus npua hau lub taub hau feem ntau suav tias tsis yog ntau npaum li cov zaub mov, xws li … kev hnav khaub ncaws ntawm cov rooj noj mov zoo ntawm lub ntiaj teb muaj zog nyob rau lub sijhawm ntawd. Nws ib txwm tau txais kev pabcuam thaum noj hmo thiab … nco qab li cas Porthos, uas dhau los ua Baron, tawm tsam zoo li npua teb lub taub hau, noj hmo ntawm tib lub rooj nrog King Louis XIV (ntu thib peb ntawm A. Dumas cov ntawv tshiab txog peb Musketeers "Viscount tsib Bragelon "). Ib tus npua siav ua tau zoo lub taub hau yog qab, thiab … nws tau tso cai qhia (zoo li tag nrho cov npua nws tus kheej ci rau ntawm tus nto qaub ncaug!) hais tias, Kuv tuaj yeem them taus nws!), Thiab cov neeg yos hav zoov twg tau qhia lawv tus kheej li cas.
Tab sis nqaij nyug yog tawv, zoo li menyuam yaj, thiab yog cov zaub mov ntawm cov neeg ib txwm noj, txij li nyuj tau tua thaum muaj hnub nyoog. Tab sis nyuj-tail stew tau pom zoo hauv Europe nruab nrab. Nws daim ntawv qhia tau coj tuaj rau Askiv Isles los ntawm Fab Kis Protestant cov neeg khiav tawm. Qhov tseeb, cov neeg Askiv siv lawv rau zaub mov ua ntej ntawd. Qhov tseeb yog tias thaum siav, muaj zog, tab sis tsis rog rog tau txais los ntawm lawv, uas tom qab kws kho mob suav tias yog tshuaj. Tab sis Fab Kis tau pab rau hauv daim ntawv qhia no: lawv ntxiv cov carrots, leeks thiab me ntsis ntawm cov tshuaj ntsuab ntsim rau hauv lub tais.
Lub Ob Hlis. Khaws yaj thaum lub caij ntuj no. Tshooj ntawm "Phau Ntawv Zoo Tshaj Plaws ntawm Teev Sijhawm ntawm Duke of Berry".
Tab sis hauv qaib, cov neeg ntawm Nrab Hnub nyoog tau nkag siab ntau dua li peb li. Rau peb muaj qaib los ntawm lub zos thiab los ntawm kev ua liaj ua teb qaib. Qee qhov yog yellower, lwm tus "bluer". Muaj indocks, qaib ntxhw thiab geese … Tab sis nyob hauv Fabkis hauv Nrab Hnub nyoog, muaj plaub hom nqaij qaib: nqaij qaib, nqaij qaib, poulard thiab capon. Thiab qhov saj tau txawv rau txhua tus ntawm lawv, thiab - qhov tseem ceeb tshaj plaws, lawv txhua tus tau ua noj sib txawv! Cov qaib tau kib thiab rhaub. Broth tau siav los ntawm nqaij qaib thiab stewed los ntawm txiav nws mus rau hauv daim. Poulard tau kib tag nrho lossis hauv ib nrab. Tab sis lub capon - uas yog, tus qaib, tau ua noj tag nrho, ua zaub mov noj. Txawm li cas los xij, yog tias koj xav tias lub capon tsuas yog "tus qaib" thiab nws yog Fab Kis uas hu nws ntawd, ces qhov no yeej tsis yog txhua qhov.
Ua ntej tshaj plaws, capon yog tus qaib ntov qe, thiab nws tau ua txoj haujlwm no thaum nws tseem hluas. Qhov tseeb, keeb kwm ntawm lub npe los ntawm Latin caponus, uas yog, "txhuam". Txhawm rau tswj hwm qhov kev tshem tawm ntawm cov noob qes, cov scallop kuj tau raug tshem tawm: thiab yog tias nws loj hlob dua, qhov no txhais tau tias kev ua haujlwm tsis ua tiav, thiab cov capon no yuav tsum raug cais los ntawm nws cov phooj ywg, yog li nws tsis ua rau lawv ua rau tus cwj pwm qaib. uas tsis yog yam ntxwv ntawm lawv. Tom qab ntawd capons yav tom ntej yuav tsum tau noj hauv cov tsiaj qus rau cuaj lub hlis. Thiab tsis yog "dawb". Dab tsi xav tau yog cov nyom nrog cov nyom lush, kwj hav thiab hav zoov - txhua qhov no yog qhov tsim nyog kiag li raws li kev lees paub ntawm qhov tsim nyog ntawm kev txav mus los thiab kev noj zaub mov tsim nyog, yam tsis muaj qhov xav tau saj los ntawm capon tsis tuaj yeem ua tiav.
Lub capon tau siv lub hli kawg ntawm nws lub neej hauv lub tawb me me, qhov uas nws tau pub tsuas yog sib xyaw ntawm cov pob kws thiab hmoov nplej, uas tau tsau hauv cov mis tshiab. Raws li qhov tshwm sim, los ntawm Christmas nws hnyav tsawg kawg yog plaub kilograms (tsis phem dua li cov qaib ntxhw!) Thiab tau muab kib rau ntawm lub rooj.
Hlis ntuj nqeg. Kev npua teb. Tshooj ntawm "Phau Ntawv Zoo Tshaj Plaws ntawm Teev Sijhawm ntawm Duke of Berry".
Pula kuj tseem tshwj xeeb pub nqaij qaib. Cov nto moo tshaj plaws yog Bresse poulards los ntawm lub nroog Bress nyob rau sab hnub poob Fabkis. Nws ntseeg tias cov tsiaj no muaj hnub nyoog txog 5,000 xyoo. Txawm hais tias thawj zaug "noog los ntawm Bresse" tau hais hauv cov ntawv sau txog xyoo 1591, thaum Burgundians tau pab cov neeg nyob hauv nroog Bourgogne-en-Bresse kom rov ua phem rau Savoyans. Txog qhov no, cov neeg nyob hauv tau nthuav qhia tus thawj coj ntawm lawv cov neeg cawm seej, Marquis de Trefort, ntau npaum li ob kaum os Bresse qaib!
