Thaum Tsov Rog Ntau Xyoo, tib neeg tsis yog tawm tsam thiab tua ib leeg xwb. Lawv kuj tau noj, thiab sim noj kom zoo dua. Tab sis lawv tau noj dab tsi - qhov ntawd yog peb zaj dab neeg yuav hais txog hnub no …
Cov zaub mov Lavxias yog nyob hauv ib qho ntawm thawj qhov chaw hauv ntiaj teb hais txog tus nqi. Thiab tus sau tau lees paub qhov no zoo kawg nkaus. Cia nws qhia koj tias nws siv sijhawm ntev npaum cas rau txhua qhov kev teev ntuj no.
Vim tias txhua yam tau zoo nrog cov ntoo hauv Russia, cov zaub mov Lavxias tseem siv lub zog. Tsuas yog cov neeg Lavxias thiab lawv cov neeg nyob ze ze tshaj plaws tau ua zaub mov zoo li no, zoo li tsis muaj zog!"
ua 2100 (Alexander)
Txhawm rau pib nrog, Kuv yeej nyiam tsab xov xwm los ntawm Roman Skomorokhov txog Suvorov zaub kua zaub. Zoo, zaub kua zaub thiab zaub kua zaub, ib tus tuaj yeem tsuas yog zoo siab tias ib tus neeg nyob ntawm no paub yuav ua li cas thiab sau "qab heev" txog nws, tab sis kuj tseem muaj lus tawm tswv yim, uas tau muab rau ntawm no ua lus piav qhia. Peb tab tom tham txog kev siv zog ntawm lub teb chaws Lavxias ua zaub mov noj. Thiab nws zoo li tsis tseem ceeb, tab sis dab ntxwg nyoog tsuas yog nkaum hauv qhov me me xwb. Uas yog qhov no twb yog qhov tseem ceeb, vim tias "yam me me" cuam tshuam ncaj qha rau kab lis kev cai thiab keeb kwm ntawm peb lub tebchaws.
Peb taw qhia tam sim ntawd tias cov zaub mov ntawm txhua tus neeg hauv ib lub sijhawm twg yog siv lub zog heev. Nqaij - tib cov nqaij qaib tau siav rau ob peb teev. Nqa phau ntawv los ntawm Elena Malokhovets - qhov no yog kev tshaj tawm tshaj plaws rau Lavxias - thiab muaj txog txhua yam no. Tab sis cov zaub mov Askiv tsis muaj nqi tsawg dua ntawm cov ntoo thiab lub sijhawm: qhib, hais, phau ntawv los ntawm Maggie Black thiab Deirdre Le Fay "Jane Austen's Cookbook", thiab nyob ntawd koj yuav pom txhua yam zoo ib yam!
Dab tsi txawv peb cov zaub mov los ntawm txhua lwm yam, thiab tom qab ntawd tsuas yog tshwj xeeb, yog pawg ntseeg txoj cai, raws li uas peb cov poj koob yawm txwv, txog rau Peter I, yuav tsum ua zaub mov noj. Lub Koom Txoos tau taw qhia tias zaub mov yuav tsum siav tag nrho, raws li lawv tau muab los ntawm peb los ntawm Vajtswv, tias nws yog kev txhaum los zom lawv ua ntej ua noj. Yog li ntawd, peb cov pies nrog porridge - tsis muaj dab tsi los zom, ua pies nrog cov nceb - qhov tsawg tshaj plaws tau xaiv, pies nrog ntses - tau ci ci, tab sis tsis txiav, nrog cov pob txha thiab teev, yog li tsuas yog qee hom ntses pob txha tsawg. Cabbage tau fermented nrog lub taub hau ntawm zaub qhwv, turnips tau steamed thiab ci tag nrho.
Kev noj nqaij nyuj nyob hauv Russia tau suav tias yog qhov tsis tuaj yeem lees paub, txaj muag (lawv tau saib xyuas tsiaj txhu!), Thiab nws yog qhov no uas Dmitry Cuav raug ntes, leej twg nyiam nqaij nyuj ci, uas tam sim ntawd ua pov thawj tias nws "tsis yog peb tus txiv neej." Cov nqaij tseem ceeb tau txiav txim siab yog yaj thiab nqaij npuas. Lamb txawm tau them nyiaj hli rau cov neeg tua hneev taw: ib nrab tus nyuj mus rau ib tus neeg siv hneev taw zoo ib lub lim tiam, thiab tag nrho rau tus thawj coj, ntxiv rau peb lub khob cij rau lub duav fathoms rau thawj thiab rau rau thib ob! Yog lawm, nws tsis yooj yim kom paub thiab tsar tau noj. Hauv cov khoom lag luam ntawm tsarist noj mov muaj cov tais diav xws li "haus luam yeeb hauv daim hauv qab txiv qaub", "haus luam yeeb hauv daim hauv qab dib", "haus luam yeeb hauv shtums" thiab txawm tias "haus luam yeeb hauv qhwv". Tab sis feem ntau, kev coj noj coj ua tsis txhob txiav lossis zom ib yam dab tsi tau nruj me ntsis. Thiab yuav ua li cas tsis saib xyuas, yog tias zoo ib yam Ivan the Terrible, saib lub tsev teev ntuj deanery, ntawm qhov mob ntawm kev tuag txwv tsis pub "grouse" (dub grouse) thiab "stuffing hnyuv ntxwm", uas thaum kawg tshwm sim hauv peb lub teb chaws hauv qhov ntau tsuas yog nyob hauv Peter.
Txawm li cas los xij, chav ua noj ntawm ntau lwm lub tebchaws kuj raug nqi ntau nyob rau lub sijhawm thiab cov ntoo. Piv txwv li, Cov Tub Ceev Xwm uas tau ua yeeb ncuab nrog peb txij li lub sijhawm ua ntej Lawv cov tais diav hauv tebchaws yog qhov loj, thiab … txhua lub sijhawm peb pom peb tus kheej hauv tebchaws Poland, peb xaj nws nrog tag nrho tsev neeg, noj nws thiab qhuas nws. Tab sis … lawv tseem tsis tau npaj ua zaub mov hauv tsev raws li txhua txoj cai, txawm hais tias nws zoo li txhua yam muaj rau qhov no - ob qho tib si zaub mov thiab sijhawm. Thiab qhov no yog vim tias daim ntawv qhia rau bigos tseem zoo ib yam. Piv txwv li, ntawm no yog qhov yooj yim tshaj plaws rau tsev neeg ib txwm muaj:
400 g sauerkraut, 400 g tshiab cabbage, 200 g nqaij nyuj (lossis lwm yam nqaij), 200 g nqaij smoked (tsis muaj pob txha), 100 g smoked nqaij sawb
150 g ntawm cov hnyuv ntxwm smoked, 1, 5 ZPO. diav ntawm lws suav muab tshuaj txhuam + 1 khob dej, 1 dos
1 carrot
1 txiv apples
100 g ntawm prunes, 50 g ntawm raisins
50 ml ntawm qhuav liab caw liab, ob peb cov nceb qhuav, kib cov rog (lard lossis ib qho me me ntawm cov nqaij npuas kib uas tsis muaj ntsev), nplooj nplooj, marjoram, allspice, ntsev, kua txob dub, qab zib - txhua yam rau koj nyiam.
Tom qab ntawd peb pib ua noj. Ua ntej tshaj, koj yuav tsum tso cov brine los ntawm cov zaub qhwv, thiab tsau thiab chop cov nceb qhuav. Txiav cov zaub qhwv tshiab kom coarsely kom nws tsis kub dhau thaum ua noj. Carrots yog grated on ib coarse grater. Kua pickled yog txiav rau hauv daim loj, dos yog txiav mus rau hauv ib ncig. Cov khoom nqaij, ntawm qhov tod tes, raug txiav ua tej daim me me.
Ib daim nqaij npuas kib tau txiav rau hauv cov nplais thiab yaj hauv lub lauj kaub ua ntej, dos ntxiv rau ntawd thiab kib kom txog thaum ib nrab siav, tom qab uas cov nceb ntub ntxiv rau cov dos (koj tseem tuaj yeem siv champignons los ntawm lub khw, los ntawm txoj kev) thiab tshiab zaub qhwv. Fry kom txog thaum cov nceb muab kua txiv. Tam sim no ntxiv carrots thiab ib khob ntawm salted boiling dej nrog lws suav muab tshuaj txhuam diluted hauv nws. Tag nrho cov no yog stewed kom txog thaum lub cabbage ua mos thiab kua txiv.
Tam sim no koj tuaj yeem ntxiv sauerkraut, kua txiv kua txiv, sib tov nws tag nrho, npog thiab ua kom sov. Tom qab ntawd, thaum sauerkraut dhau los ua mos, ncuav cov cawv liab thiab simmer dua qhov cua sov qis rau 45 feeb - nplawm kom peb cov zaub tsis kub hnyiab. Txawm li cas los xij, qhov no tsis yog txhua qhov, tsis txhob cia siab!
Tam sim no cia peb txav mus rau cov nqaij. Chop nws finely thiab kib hauv lwm lub lauj kaub rau 5-15 feeb, tom qab ntawd ntxiv cov nqaij smoked thiab kib me ntsis ntxiv. Sausage thiab smoked nqaij npuas kib kuj mus rau ntawd, thiab tag nrho cov no kuj tau kib rau ob peb feeb.
Ntxiv cov nqaij ntxiv rau nqaij npuas kib, ntxiv rau hnyuv ntxwm, ntxiv rau prunes, raisins, nplooj nplooj thiab cov txuj lom kom saj, ntxiv rau zaub qhwv thiab simmer txhua qhov no ua ke ob peb feeb ntxiv kom txog thaum siav. Yog tias tsim nyog, sim thiab ntxiv ntsev. Ib diav suab thaj yuav tsum tau ntxiv, uas tau hais los txuas ntxiv txhim kho qhov tsw ntawm bigos.
Thiab tsuas yog tam sim no cov zaub no tuaj yeem muab rau ntawm lub rooj, thiab cov mov ci rau nws yuav tsum yog rye, thiab vodka - zoo, yuav ua li cas thiaj tsis muaj nws - Polish nyuj nyuj, uas tseem pab tau nws ntau dua … "qhib". Tau kawg, nws yog qhov zoo tshaj plaws los ua noj bigos hauv Lavxias qhov cub (Polish ib qho tsis txawv ntau los ntawm nws) thiab ua kom sov sov rau hnub thib ob, lossis txawm nyob rau hnub thib peb.
PS Bigos tau txais kev pabcuam ntawm lub rooj nrog mov ci tshiab, thiab ntawm lub rooj festive - nrog cov tsoos Polish haus xws li zubrowka. Koj tuaj yeem pab peb vodka. Tab sis bison zoo teev tawm qhov saj ntawm bigos.
Tab sis tam sim no peb tau mus rau Ntau pua Xyoo Tsov Rog … Nws tau ntseeg tias daim ntawv qhia ua zaub mov Fab Kis xws li cassoulet (fr. Cassoulet) tau tshwm sim nyob rau lub sijhawm ntawd xwb. Thiab nws yog nyob rau thaj tsam yav qab teb ntawm Fabkis, yog li Jeanne d'Arc yuav tau noj nws hauv Orleans. Thaum xub thawj siab ib muag, tsis muaj dab tsi nyuab hauv nws: stew nqaij thiab taum yog nws yog dab tsi. Tab sis qhov tseeb nws yog qhov txuj ci tseem ceeb: hauv lub tais, koj yuav pom cov taum dawb me me hauv cov ntses ntau. Tab sis ntawm cov taum koj tseem yuav pom cov loj loj ntawm cov qej hnyuv ntxwm thiab txawm kib os (lees paub). Ntxiv mus, cov taum hauv cassoulet tiag tiag yuav tsum yog mos thiab sib tw, thiab tsis poob sib nrug, thiab lawv tag nrho saum npoo yuav tsum tau npog nrog cov pob zeb kub ntawm crackers. Npaj cassoulet … ob peb hnub! Thiab ntau heev ntawm cov ntoo yuav tsum tau siv rau nws ib yam!
Thawj hnub, pob txha nqaij npuas yuav tsum tau muab ntxuav kom huv thiab ntxhua hauv dej. Tom qab ntawd ncuav dej huv thiab ntsev me ntsis, tom qab uas koj thiab kuv tuaj yeem muab tso rau hauv lub tub yees kom tag hmo. Lub caij no, cov taum dawb tau ntxuav thiab tsau ib hmo.
Tam sim no koj yuav tsum tau noj duck confit. Nws cov nqaij yog npog nrog ntsev ntxhib, kua txob dub, nchuav nrog kua txiv qaub thiab marinated nrog dos rau 8-12 teev. Cov rog sab hauv ntawm cov os yog yaj sib cais, tom qab ntawd cov nqaij marinated (tab sis tsis muaj dos) tau muab tso rau hauv nws, ob peb qej cloves, sprigs ntawm rosemary thiab thyme tau ntxiv.
Simmer nqaij qaib rau 3 teev ntawm 140-150 degrees hauv lub thawv uas muaj lub hau kaw nruj. Txias qhov ua tiav tiav thiab muab tso rau hauv lub tub yees ua ntej lub sijhawm.
Hnub thib ob, txhua daim tawv nqaij nrog txheej rog rog raug txiav tawm ntawm lub xub pwg nqaij, uas tau txiav mus rau hauv daim kab xev ntev, los ntawm uas tsib yob tau muab tais thiab khi nrog xov. Cov nqaij uas nyob hauv qab daim tawv nqaij raug txiav rau hauv 3-4 cm ntsuas.
Tam sim no yob thiab nqaij "ntsuas" yuav tsum tau ua noj hauv ib lub os ntawm cov cua sov nruab nrab, nchuav cov rog rog los ntawm kev lees paub. Cov nqaij browned yog muab tso rau ntawm ib phaj.
Carrots yog txiav mus rau hauv nyias ib ncig. Txiav dos thiab lws suav rau hauv daim loj. Tag nrho cov no yog kib rau 1-2 feeb.
Tam sim no peb xav tau ib liter dej (cov kua yuav tsum npog cov nqaij). Muab tso rau hauv nws ib pob paj ntawm garni, ib daim hlais ntawm celery, nqaij npuas tawv nqaij yob, yav tas los kib nqaij npuas. Nqa mus rau ib lub rhaub, lub caij nrog ntsev kom saj, npog lub roaster thiab simmer stew tshaj qhov cua sov tsawg rau 2 teev, nplawm qee zaum.
Lub shank yuav tsum tau welded kom cov pob txha raug nthuav tawm. Tam sim no koj yuav tsum tshem nws tawm, txias nws me ntsis, cais cov nqaij thiab rog nrog rau ntawm daim tawv nqaij. Tom qab ntawd cov nqaij raug txiav ua tej daim me me thiab rov qab mus rau lub lauj kaub. Cov pob txha yuav tsum tau muab pov tseg, tab sis daim tawv nqaij nrog cov rog yuav tsum tau muab tso rau hauv lub thawv thiab muab tso rau hauv lub tub yees kom ua qej hnav. Tawv yob tseem muab tso rau hauv lub tub yees.
Tam sim no yog lub sijhawm rau taum. Nws tau nchuav nrog dej txias thiab coj mus rau rhaub tshaj qhov cua sov qis, rhaub rau 3 feeb, tom qab ntawd cov dej tau ntws tawm. Tam sim no cov taum tau ntxiv rau hauv stew thiab stew rau lwm 1-1.5 teev dhau qhov cua sov qis. Tom qab ntawd lub stew yuav tsum tau tso cai kom txias thiab rov tso rau hauv lub tub yees thaum hmo ntuj.
Qhov peb, hnub txiav txim siab tau los! Cov rog ua kom tawv nqaij raug tshem tawm ntawm qhov chaw ntawm stew. Qej (2 cloves) yog av nrog nqaij tawv nqaij tawv (koj tuaj yeem siv rab rab los yog rab phom tooj liab thiab pestle, ib txwm ua rau Ib puas Xyoo Tsov Rog!) tsawg cua sov.
Thaum lawv ua cassoulet tom tsev. Tsis yog hauv peb hnub, thiab nws tau hloov pauv qab, tab sis muaj kev sib cav ntau nrog nws. Kuv xav hais tias: "Huag, cov neeg Fabkis no …"
Nyob rau tib lub sijhawm, xim av confit duck ob txhais ceg hauv lub lauj kaub frying thiab kib me me hnyuv ntxwm. Tam sim no txhua yam no yuav tsum tau muab tso rau hauv cov tais ntim ib feem, tshem cov nqaij npuas nqaij thiab yob hauv qab ntawm lub tais nrog lawv, cov rog sab. Ntxiv mus, lees paub thiab hnyuv ntxwm hnyuv ntxwm tau muab tso rau saum, tab sis yog li txhawm rau txhawm rau lawv me ntsis hauv cov stew. Thiab qhov kawg kov - txhua qhov no yuav tsum tau npog nrog cov qhob cij crumbs (los ntawm cov mov ci dawb los yog qhob cij crumbs) thiab rov muab tso rau hauv qhov cub rau … 1-2 teev kom cov qhob noom xim kasfes ci rau saum, thiab kom lub cassoulet tsis hlawv, ncuav broth rau nws.
Ua ntej ua cov tais no, cia nws sawv ntsug thiab txias rau ib pliag. Rau nws yog ib khob cawv liab thiab khob cij dawb. Ntawm no cov txiaj ntsig tau qhia rau yim pluas noj, yog li nws yuav txaus rau tsev neeg thiab … rau cov qhua. Thiab qhov tseem ceeb tshaj plaws: koj yuav txaus siab rau koj qhov kev nyiam, nrhiav seb cov txiv neej tau noj dab tsi thaum Lub Yim Hli Xyoo Tsov Rog (txawm hais tias leej twg paub, tej zaum tsis yog tsuas yog txiv neej - cov khoom xyaw tau yooj yim rau tib neeg yooj yim dua), thiab … ib zaug ntxiv nco ntsoov tias tus nqi nyob rau yav dhau los tshwj xeeb rau cov zaub mov ntawm ntau haiv neeg sib txawv hauv ntiaj teb!
