Haus dej hnyav, haus dej cawv tshiab thiab qab qab, Mob siab rau lub tsev kawm ntawv kom nco txog Buddha Amida.
Yoshida Kaneyoshi "Tsurezuregusa" - "Notes at Leisure", XIV xyoo pua. Txhais los ntawm A. Meshcheryakov.
Keeb kwm ntawm kev tshwm sim cawv tsis paub, thiab yog tias nws muaj cov ntaub ntawv, tom qab ntawd lawv tsis meej pem. Zoo, keeb kwm ntawm kev haus dej cawv cawv tseem tsis tau paub dua. Tib yam uas paub yog tias qee hom dej cawv cawv muaj nyob hauv cov ntawv sau ntawm Suav Alchemist Ge Hong nyob rau xyoo pua 4. n. e., thiab ntxiv rau, nws qhov kev tshawb pom yog ntaus nqi rau Western alchemist Raymond Lully. Norman knights tau thov qhov chaw ntawm kev pom ntawm cawv muaj zog; ua ntej kev txeeb chaw ntawm Normandy hauv 1066, lawv tau liam tias ua kua cawv rau cawv thiab yog li tau txais thawj cognac. Nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tau hais qhia lwm yam ntxiv ntawm no, uas yog tib neeg tau kawm los ua dab los ntawm ntau yam khoom ua liaj ua teb. Piv txwv li, rum tau tsim los ntawm qab zib, cognac thiab chacha - los ntawm txiv hmab, plum brandy - los ntawm plums, calvados - los ntawm kua kua txiv, thiab mulberry - los ntawm mulberries. Tab sis tib neeg tau siv los siv cov khoom lag luam zoo li no lig dhau lawm.
Thaum pib, kev haus cov dej haus tau ua tiav hauv ib txoj kev tshwj xeeb. Thiab twb tau nyob rau xyoo 1334, Arnaud de Villger, tus kws tshawb fawb alchemist los ntawm Provence (Montpellier, Fabkis), tau thov siv cawv cawv uas tau txais los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo ua cov tshuaj ua kom zoo. Los ntawm txoj kev, nws ntseeg tias cov tsoos Lavxias haus, vodka, tau tsim hauv xyoo 1448-1474. Vodka yog cawv cawv sib xyaw, yog li ntawd, ntxiv rau nws lub npe ib txwm muaj, nws muaj lwm lub npe ntxiv: "qhob cij caw" lossis qhob cij vodka. Nws lub fortress tsawg dua me ntsis. Txawm tias nyob ntawm no nws tsis yog yam tsis muaj kab lis kev cai ib txwm, los ntawm qhov uas, raws li keeb kwm Klyuchevsky tau hais, peb txhua tus tuaj tawm. Tab sis hom dej haus dab tsi uas cov neeg Nyij Pooj tuaj yeem ua los ntawm lawv cov nplej?
Thiab lawv tau ua kom muaj txiaj ntsig - ib txwm haus cawv cawv ntawm cov neeg Nyij Pooj thiab, los ntawm txoj kev, nyiam haus dej ntawm Japanese samurai. Qhov ntxov tshaj plaws hais txog nws tshwm sim hauv zaj dab neeg, qhov twg tus vaj tswv ntawm cua thiab cua daj cua dub Susanno swb tus zaj. Nws yog qhov nthuav nyob ntawm no uas cov neeg Nyij Pooj samurai yeej tsis yeej hauv kev sib tw nrog zaj, tab sis hauv txoj kev coj txawv txawv: nws tau muab tag nrho yim lub taub hau ntawm tus zaj cawv los haus thiab txiav nws ua tej daim, qaug cawv thiab tsaug zog.
Nws yog qhov tsis raug kiag li hu rau sake mov vodka, vim tias hauv kev tsim khoom ntawm cov khoom no, distillation tsis tau siv hauv txoj cai. Nws tau yuam kev rau ib txwm pasteurization ntawm cov txheej txheem ib txwm ua ntawm sake. Nws kuj yog qhov tsis raug hu hu ua mov nplej caw; Cov thev naus laus zis rau kev tsim cov dej haus no suav nrog kev fermentation los ntawm cov pwm (uas yuav tsum tsis txhob cuam tshuam nrog fermentation) thiab tsim cov mash los ntawm malt nplej, txhuv nplej thiab dej. Qhov no me ntsis zoo li npias nrog 12 - 20 ABV. Cov tsev teev ntuj Shinto nyob rau lub sijhawm puag thaum ub yog cov tsim khoom tseem ceeb tshaj plaws ntawm cov dej haus no hauv Nyij Pooj. Cov hauj sam tau saib xyuas tsis pub lwm tus paub txog lawv cov txuj ci thiab txaus siab rau lawv tus kheej ntawm qhov txawv ntawm qhov saj ntawm lawv ntau yam. Thaum pib, hom phiaj tau npaj raws li daim ntawv qhia Suav - los ntawm cov nplej thiab khaws cia rau 3 - 5 xyoos, uas ua rau nws muaj zog dua. Ib me ntsis tom qab, cov nplej tau hloov pauv los ntawm cov nplej, tab sis txawm tias tom qab ntawd cov txheej txheem ntawm kev npaj cov khoom sib txawv heev los ntawm cov niaj hnub no: nws tau zom hauv lub qhov ncauj thiab spat rau hauv cov thawv tshwj xeeb, qhov twg tom qab ntawd fermentation tau tshwm sim. Los ntawm txoj kev, lub npe nrov Polynesian haus kava tau siv los kwv yees tib lub thev naus laus zis. Txawm tias tom qab ntawd, txoj hauv kev kom ua tiav cov txheej txheem fermentation tau hloov kho tshiab, tam sim no tsis siv cov qaub ncaug, lawv pib siv hom tshwj xeeb ntawm cov pwm tuaj - koji.
Ib txoj hauv kev tshwj xeeb ntawm kev ua kom zoo raws li txhuv malt tau hais ua ntej thaum pib VIII cov ntawv "Harima - tsis muaj kuni fudoki" ("Kev piav qhia ntawm kev lis kev cai thiab thaj av ntawm lub xeev Harima"). 200 xyoo tom qab, thev naus laus zis ntawm kev txiav txim siab ntawm lub tsev hais plaub ntawm huab tais tau teeb tsa hauv txoj cai lij choj "Egistika" ("Code of Engi Years"). Hauv lub xyoo pua 12th, txoj hauv kev ua kom muaj txiaj ntsig thaum kawg tau dhau mus rau ntawm lub tshav puam: hauv phau ntawv teev npe ntawm tus tsis paub tus tswv uas nyob hauv nruab nrab ntawm lub xyoo pua 16th, tau hais txog cov dej cawv uas muaj pob tshab, nws zoo ib yam li cov neeg Nyij Pooj. haus hnub no.
Cov neeg nyiam haus Japanese ib txwm poob thaum lub sijhawm tsim ntawm samurai era, yog li tsis muaj ib yam xav tsis thoob nyob rau hauv qhov tseeb tias dab tsi cov hauj sam thiab cov neeg ua liaj ua teb tau haus kuj poob rau hauv kev hlub nrog cov tub rog Nyij Pooj. Nyob rau xyoo pua 17th, thaj tsam Kinki (thaj chaw ntawm lub nroog niaj hnub no ntawm Kyoto, Osaka, Nara thiab Hyogo) tau dhau los ua lub hauv paus loj rau kev tsim cov txiaj ntsig zoo nyob hauv qhov ntau. Txij thaum yug los tuag, lub txiaj ntsig tau nrog lub neej ntawm samurai, nws tau qaug cawv rau hnub so, hauv chav da dej, nws tau fij rau vaj tswv thiab tuam tsev, yog li lub sijhawm nws tau dhau los ua lub teb chaws tseem ceeb haus ntawm txhua tus neeg Nyij Pooj. Lawv txawm los nrog lub npe tshwj xeeb rau nws - nihonshu ("Japanese wine"), thaum haus dej ntawm cov neeg txawv tebchaws tuaj yeem hu ua yoshu ("cawv ntawm Europeans").
Cov dej haus tshwj xeeb zoo li yog li ntawd xav tau cov khoom xyaw tshwj xeeb. Lub hauv paus ntawm cov khoom no, tau kawg, yog mov. Tsuas yog ib feem peb ntawm 200 ntau yam ntawm cov nplej uas haum rau kev ua. Xws li cov nplej tau cog hauv qhov xwm txheej "huab" tshaj plaws, hauv toj siab thiab toj siab. Nws kub thaum nruab hnub thiab txias heev thaum hmo ntuj.
Txawm li cas los xij, cov tuam txhab tsim khoom lag luam ua rau feem ntau ntawm qhov xav tau ntawm kev xaiv cov dej. Dej nplua nuj nyob hauv cov poov tshuaj, magnesium, phosphorus thiab calcium zoo heev rau pwm. Cov dej nyuaj los ntawm thaj av Nada nyiam kev nthuav tawm sai sai ntawm cov fungus, yog li Sake muaj zog, "txiv neej". Thiab hauv Fushimiya, lub hom phiaj tau tsim rau cov poj niam: cov dej mos nyob ntawd muab qib qis. Ib tiam dhau ib tiam, cov zaub mov txawv rau dej tshwj xeeb "cocktails" los ntawm ntau hom dej tau dhau los, uas tau siv hauv kev npaj cov dej cawv Nyij Pooj.
Ntau tshaj 600 yam khoom uas ua rau muaj txiaj ntsig, raws li Nyij Pooj lawv tus kheej sau tseg, txiav txim siab qhov qab ntawm cov dej haus. Muaj kwv yees li 400 yam khoom hauv cawv thiab cawv, thiab muaj txog 500 hauv npias thiab cawv.
Txawm li cas los xij, peb tau ntsib nrog cov lus nug tseem ceeb heev, tus neeg Nyij Pooj tau txiav txim siab yuav siv peb hom kab mob ntuj tsim tau li cas hauv kev npaj cov txiaj ntsig: pwm, poov xab thiab kab mob? Nws yog qhov yooj yim dua rau zom cov nplej nrog cov poov xab zoo tib yam, thiab cua sov thiab ua kom cov txiaj ntsig tshwm sim. Npias, cawv, rum, tequila, brandy, vodka lossis gin, zoo li lwm yam dej cawv, tau tsim los ntawm ib hom kab mob me me - poov xab. Thiab ntawm no "tus tswv" ntawm lub hom phiaj rau qee qhov laj thawj pib siv koji spores kom tau txais pwm thiab ntau yam kab mob lactic acid. Yuav ua li cas lawv tuaj nrog qhov no, alas, tsis paub.
Zoo, dab tsi yog qhov zais cia ntawm ua sake? Ua ntej, cov nplej yog ua tib zoo zom. Txawm tias npaj rau qhov yooj yim tshaj plaws, nws yuav tsum tau tshem tawm txog 30% ntawm nws cov av los ntawm txhua cov nplej, tab sis txhawm rau npaj ntau yam kim, nws yuav tsum tau tshem tawm txog 60% ntawm cov nplais ntawm txhua cov qoob loo. Xav txog qhov ua los ntawm tes ua ntej. Thoob plaws hnub tom ntej, cov nplej tau muab rhaub thiab tom qab ntawd txias. Ib feem ntawm nws tau muab tso rau hauv chav uas muaj qhov kub thiab txias. Tom qab ntawd nws tau npog nrog koji spores los ntawm saum toj no thiab npog nrog daim ntaub, tswj qhov ntsuas kub uas tsim nyog rau kev loj hlob ntawm cov fungus no. Cov pwm tsim ntawm cov txhuv tau pauv mus rau cov ntoo ntoo ntawm koji-buta. Wort tau npaj hauv chav txias dua. Tom qab ntawd cov nplej nrog koji pwm, cov kua qaub thiab dej (txhawm rau tiv thaiv kev loj hlob ntawm cov kab mob tsis zoo), cov kobo poov xab thiab cov nplej zom uas seem tau muab sib xyaw thiab sab laug rau 16 hnub. Nyob rau lub sijhawm no, cov poov xab txuas ntxiv mus, thiab txhua qhov no loj tuaj. Glucose los ntawm kev fermentation ntawm koji pwm tau hloov mus ua cawv los ntawm cov poov xab. Lawv tseem ntxuav thiab hais kom muaj txiaj ntsig, thiab tsuas yog tom qab ntawd lawv haus.
Cov neeg ua liaj ua teb, tau kawg, siv cov txiaj ntsig qis dua. Lawv tsis muaj sijhawm los cuam tshuam cov khoom thiab txaus siab rau qhov tsw ntxhiab. Samurai tsis tseg lawv lub sijhawm thiab hais kom haus cov cawv no ntev. Ib qho ntxiv, lawv yuav nws hauv cov khw hauv ntau lub xeev thiab sib piv qhov zoo thiab saj.
Cov neeg samurai Nyij Pooj tau tsim lawv tus kheej kev coj noj coj ua ntawm kev lom zem. Kev coj noj coj ua ntawm samurai tau txawv dua los ntawm ntau yam tais diav haus. Ib tus neeg nyiam kom saj cov dej haus los ntawm cov khob iav me me, ib tus neeg los ntawm cov dab dej me me, ntxiv cov ntxhiab tsw ntxhiab ntawm cov ntoo thuv rau lub txiaj ntsig tsw. Kev xaiv ntawm qee cov tais diav yuav tsum sib haum, ua ntej tshaj plaws, rau hom dej haus, thiab tsis yog rau tus neeg haus dej haus cawv. Tab sis feem ntau ntawm cov txiaj ntsig tau siv los ntawm khob loj, yog li koj tuaj yeem haus tus qhua thiab tom qab ntawd luag nws. Nws yog kev coj noj coj ua los ntawm cov neeg Nyij Pooj haus dej txias, tab sis hauv cov dab neeg tshiab ntawm haiv neeg hauv ntiaj teb, txhua tus, tsis suav nrog, haus dej qab zib rau hauv daim ntawv ua kom sov. Nyob rau lub caij txias, lub hauv paus tau kub heev txog 36 degrees lossis ntau dua. Tab sis thaum tshav kub kub lawv haus txias! Txawm hais tias muaj kev kwv yees tias thaum lub sijhawm txheej txheem cua sov fusel roj ntws los ntawm nws, los ntawm qhov uas lub taub hau feem ntau tshwm thaum sawv ntxov. Cov dej haus tau nchuav rau hauv khob lossis los ntawm cov tshuaj yej tshwj xeeb lossis lub raj mis me, yooj yim rau cua sov. Ua kom sov kom sov tsis yooj yim ib yam. Nws yog qhov tsim nyog yuav tsum ua raws cov kev xav tau rau cua sov cov khoom uas tau hais tseg thaum xub thawj, lawv tsis tuaj yeem hloov pauv, vim tias rau txhua qib ntawm cua sov muaj cov ntsiab lus sib txawv. Piv txwv li, yog tias haus dej sib xws rau qhov kub ntawm tib neeg lub cev, nws hu ua itohadakan (piv txwv li, "tib neeg daim tawv nqaij"). Qhov "tshav ntuj" qib cua sov - hinatakan txias me ntsis: 30 ° C. Kuj tseem muaj nurukan ("sov me ntsis"), jyokan ("sov") thiab atsukan ("kub"). Tobirikan yog qhov kub tshaj plaws version ntawm sake ("ntxiv") thiab ua kom sov txog 55 ° C.
Kev so ib tus samurai hauv chav da dej Japanese lossis hauv cov dej kub tsis tuaj yeem ua yam tsis muaj khob dej cawv. Sake yog tus cwj pwm tseem ceeb ntawm txhua hnub so samurai. Dag nyob hauv pas dej ntawm cov dej ntxhia dej kub, lawv ua rau lawv lub caj pas nrog haus dej txias. Sake tuaj yeem siv tsis yog tsuas yog haus dej kom txaus so, tab sis kuj yog khoom plig thaum lub sijhawm kev ntseeg. Nws txawm tau txau rau ib leeg lossis hauv av. Xws li kev coj noj coj ua yog kev txuas ntxiv zoo ntawm kev ua koob tsheej ntawm txhua qhov xwm txheej tseem ceeb, thov kev thov Vajtswv. Cov neeg Nyij Pooj ntseeg tias kev txau cov tshuaj ntxuav lub cev thiab tuaj yeem ua rau kev npau taws ntawm cov vaj tswv. Lwm qhov kev coj ua neeg Nyij Pooj zoo uas tau muaj sia nyob mus txog niaj hnub no hu ua san-san-kudo ("peb sips-peb khob"). Nws cuam tshuam nrog kev sib pauv tais ntawm tus nkauj nyab thiab nraug vauv.
Tsis muaj lub khob zoo ib txwm, nws tsis yooj yim sua rau ib tus samurai kom txaus siab rau txhua qhov kev zoo siab ntawm lub vaj txiv ntoo tawg paj, nws tsis muaj peev xwm sib txuas lus nrog cov qhua thiab txaus siab rau hnub so hauv tebchaws Nyij Pooj. Yog li ntawd, nws tsis yooj yim sua kom ua lub luag haujlwm ntawm cov dej haus hauv Nyij Pooj, yav dhau los thiab tam sim no. Zoo, lub zog me me ntawm cov cawv cawv ib txwm tau piav qhia los ntawm qhov tseeb tias lub cev ntawm Nyij Pooj koom nrog haiv neeg Mongoloid tsis muaj kev cuam tshuam rau kev faib cov cawv cawv: lawv tsis muaj cov enzyme uas zom cov cawv hauv tib neeg lub plab mus rau hauv cov pa roj carbon dioxide thiab dej. Tias yog vim li cas cawv "co" cov Neeg Qhab Asmeskas, Neeg Filipis thiab Nyij Pooj ntau heev, thiab vim li cas lawv thiaj tsis xav tau cov dej haus muaj zog ua ntej lawv tau paub txog European kev coj noj coj ua.
Kuj ceeb tias, muaj kev ntseeg ntawm cov poj niam Nyij Pooj tias nws yog qhov zoo rau txiv neej kom qaug cawv vim lub sijhawm dhau los. Tom qab ntawd lawv tau ua siab zoo thiab haum. Xws li poj niam, kev xav tsis zoo yog qhov pom tseeb thiab raug cai, vim hais tias ntawm cov kev txwv tsis tu ncua, kev nkag siab ntawm lub luag haujlwm thiab kev hwm, lawv yuav tsum tau nyob ntawm lawv tus neeg zov; samurai, tau kawg, tau ntsib kev nyuaj siab hnyav, uas yuav luag txhua lub sijhawm xav txog lawv, poj niam. Thiab yog li … cov lus samurai tau muab sijhawm rau nws tus poj niam kom muaj kev nkag siab ntawm nws tus kheej zoo dua nws tus txiv, vim nws nkag siab tias qhov no yuav tsis tshwm sim rau nws.
